童童

　　綿竹這方水土孕育了劍南春，劍南春滋養了綿竹這方水土。百萬年前就從這裡發源的沱江，如今正沿著歷代劍南春釀酒人的足跡流淌，浸滿了酒香。
　　走在綿竹的大街小巷、林里田間，能感受到：生活在這裡的人，總是懷著感恩的情緒。因為他們知道，所擁有的一切美好都是天地造化的饋贈。
　　站在中國白酒金三角的上游
　　——探尋劍南春原產地之美
　　感恩原產地的饋贈
　　這是一個優雅的世界，靜謐、壯美，洋溢著一種熱烈與柔美。這裡是中國白酒金三角的上游，劍南春的原產地——四川綿竹。
　　四川綿竹，中國名酒劍南春的故鄉，位於青藏高原餘脈，成都平原西部邊緣，岷江流域，是“地球同緯度上最適合釀造優質蒸餾酒的生態區域”。獨特地勢環境，讓這裡的山山水水，在崇山峻嶺與平疇沃野的交相輝映之中，擁有中國典型的自然景觀：雪山、平原、冰川、溪澗……正是這種大自然的地理跨度，給予劍南春豐厚的饋贈。
　　劍南春的釀酒先人們正是在大自然無私的饋贈之中，領悟出釀酒之道，也讓這片土地陶醉在美酒的香濃韻味之中。
　　聖潔之水是酒的靈魂
　　“水乃酒之魂”這是舉世公認的釀酒真言。綿竹的水，是孕育劍南春的功臣。
　　青藏高原，世界的屋脊。大約200多萬年前的冰川時代末期，一場驚天動地的地理大變動，讓厚達3公里的巨大冰川，漂移至綿竹，被埋藏在大地的深處，給劍南春酒的醞釀準備了聖潔之水。
　　川西高原九頂雪山的雪水經過16年時間過濾和層層滲透，也匯聚於綿竹。這些世界頂級礦泉水，就被劍南春的釀酒人們相中了。
　　這水帶著一種獨有的聖潔，安靜從容地和源於幾百萬年前冰川時代的古老岩層、沙礫進行著礦物質的交換，形成品質卓越的天然弱鹼性礦泉水，每一滴都富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，成為釀製劍南春美酒的無上之選。
　　白酒金三角上游的高貴
　　在中國白酒金三角的上游，綿竹的季風或是甘露，都能攜帶著青藏高原的第一股純凈，從這片土地上經過。就像河流發源處的水更加純凈一樣，上游就是有上游的好處，為劍南春的高貴準備了天生條件。
　　正是承載了山水靈犀的原產地之美，劍南春美酒才有如此獨特的品質。山之渾厚、水之聖潔，被劍南春的美酒演繹得淋漓盡致，劍南春也以其獨特的魅力，吸引了眾多的懂酒之人、愛酒之人。
　　媲美兵馬俑的中國藏酒庫
　　——探秘劍南春藏酒之謎
　　媲美兵馬俑的氣勢
　　從古城西安出發，西行至臨潼，驪山便映入你的眼帘。聞名世界的秦始皇兵馬俑博物館就坐落在驪山北麓。
　　向南，千餘公裡外的四川綿竹，就在兩千多年後的今天，劍南春將這種磅礴的震撼在南國再現。在中國最大的原酒貯存庫——劍南春萬噸陶壇庫中，23000多個陶壇身著一樣的裝束——封蓋的紅綢，整整齊齊的列隊站立，氣勢亦是恢宏壯觀。
　　舌尖上的等待
　　美味的白酒，不僅僅需要精湛的釀酒技術、稀有的原糧等外在的因素，同樣需要美酒自身能經得起漫長歲月的等待。
　　新釀的劍南春酒，就像正處在“青春期”的少年，充滿了陽剛之氣，有著暴躁辛辣的倔脾氣。唯有經過漫長貯存的等待，在時間中褪去浮躁與衝動，才能成熟起來。這道理很簡單，就像人經過了歲月的洗禮，才能顯露穩重的韻味。
　　如果說陳藏是白酒歷練成熟必經的等待，那麼守護者的等待就顯得寂寞了許多，為了領悟某些，我們需要獨自的修行。
　　壇壁上的露珠
　　劍南春酒庫里的陶壇都是經過特殊的工藝高溫燒結而成，陶壇壁上有一種特殊的微孔網狀結構，罈子里的酒液能夠自由的呼吸。
　　在恆溫恆濕的儲藏環境中，一呼一吸的吐納過程，讓新酒中的部分低沸點成分緩慢揮發、演化，開始從“極陽”向“極陰”轉化……上好的陶壇，能讓空氣中的氧滲入酒中，緩慢地進行物質的交換，然後借助空氣的力讓酒液中的辛辣成分通過微孔網狀通道排出去，就形成了壇壁上的酒露。
　　貯藏是白酒傳統工藝中一道重要而特殊的工藝，這個過程是複雜的、緩慢的，劍南春美酒就是在這樣的過程中，感悟著時間的真諦。當再次開壇出酒的時候，這些像兵馬俑一樣氣勢磅礴的酒罈，已經在漫長時光中變得更醇厚、更香濃。
　　引領中國的酒體風味設計
　　——探訪劍南春釀酒團隊風貌
　　酒坊里的秘密
　　酒坊里，酒糟起窖完畢後，擁有豐富經驗的釀酒師傅，用手抓起一把糟醅聞酒糟的香氣，用手捏感受糟醅是否柔熟不膩、疏鬆不糙，觀察糟醅的顏色，再到廚房黃水陶壇，看看流出時的掛絲情況；最後用手指捻起放入口中，嘗嘗它的滋味……
　　這些技藝，大多經由釀酒師傅的口傳身授，代代相傳，非經年累月的經驗無以諳習。在純熟的技藝背後，作為一個釀酒師，他的心愿只是用他的傳統手工技藝，能夠繼續為好酒的人帶來美的味道。在更高的層面，劍南春頂尖釀酒師團隊，正在為劍南春美酒的品質和風味把關。
　　遙想當年，盛唐時期就能成為天下名酒，躋身皇室御酒之列，唐時綿竹釀酒師釀造的“劍南燒春”站在了時代的巔峰。今天，劍南春釀酒大師掌握的技藝，同樣矗立在當今中國白酒釀造技藝的巔峰。
　　味道里的境界
　　中國的白酒，素有“味”是靈魂之說。劍南春的釀酒師對味道的把握可謂獨具心得。醇厚、幽香、甘洌、濃郁、綿甜……每一種不同的味道，經過釀酒師的精心“搭配”，呈現出不同的味型與氣質。
　　歲末，酒庫中又一批陳藏的原酒開壇出庫，此時比這些終於“功德圓滿”的原酒更幸福的就是劍南春的釀酒師了。
　　有了這些滿載歲月的原酒，就意味著又有劍南春的美酒即將在他們手中誕生。儲存年份的長短，決定了原酒的等級和品質。在劍南春釀酒師的手裡，不同年份的原酒，散髮著不同的魅力，被調製成各種度數各種口感的美酒。所以，我們能夠在劍南春的美酒里，品味到人生不同的滋味、境界，感悟生命的真諦。
　　決勝千里的智慧
　　喝慣了劍南春美酒的人們，數以千萬計，他們大都不知道自己品嘗到的美味瓊漿，是出自哪位釀酒師之手。劍南春的釀酒師“掌握”著中國乃至世界各地的人們品嘗美酒時的心情——他們在酒坊里“運籌帷幄”、“決勝千里”。
　　在劍南春的釀酒團隊中，釀酒師有好幾百人，他們中間有“中國釀酒大師”，教授級釀酒專家，國家級白酒評委。就是他們，中國傳統釀酒技法的踐行者，在劍南春的釀酒作坊里，引領著中國的酒體設計風格。
　　□冉倩婷 圖片由四川劍南春集團有限責任公司提供
　　（原標題：探源大唐國酒劍南春）